首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性的 ， 因此需要油脂帮助其吸收 。一般来说，在烹饪菜肴的时候我们都会放油，因此熟吃胡萝卜通常都会有油，所以从这个层面上说熟吃胡萝卜的确很有营养 。
但也近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多，在生食的同时再进食带油的生食物就可以了 ， 比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃，这样的话 ， 花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了 。这么看来生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜营养价值似乎都是一样，
【胡萝卜生吃和熟吃哪个更科学？】然而，熟吃胡萝卜还是有一个独特的优势 ， 食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出 ， 与油广泛接触而被人体吸收 。总的来说 ， 胡萝卜最好还是熟吃，并加入少量食用油烹调，如果是生吃 ， 比如说凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率 。
