【肉丝带底怎么做】1、准备原料：猪前腿精肉150克 ， 土芹100克 ， 长垣纯绿豆粉皮2 张 。辅料：黄瓜丝 25克,红椒丝3根 。调料：猪油200克，精盐3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻酱15克 ， 蛋清1个，湿粉芡20克，蒜泥10克，精盐5克 ， 味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克，高汤50克，料酒10克，老抽3克，精盐2克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉5克 。
2、将绿豆粉皮放进清水中浸泡3个小时（泡时用盘子压住，防止粉皮上韭苔的肉丝带底浮浸泡不均匀）；将泡好的粉皮改刀 ， 切成筷子宽的丝，用开水煮一下过凉（冬天不用过凉）；将黄瓜丝与煮好的粉皮一同加入调料拌匀，装入盘中 ， 淋上芝麻酱，成为肉丝带底菜肴中的“底” 。
3、粉皮提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐，芥末膏，芥末油，蒜泥，白（红土）醋，葱油，味精水，摆盘 ， 上淋芝麻酱 ， 锅加油滑肉丝 。
4、土芹炒肉丝很关键，炒法在厨界也颇有争议，其实熟悉传统豫菜的老厨师都知道，肉丝带底中的炒肉丝，用的是传统豫菜中爆的方法烹制 。爆是传统豫菜烹饪手法中的特色烹调方法之一 。用勺将油趟开下料 ， 到八成熟时将油空出 ， 倒入事先用料酒、盐、味精、姜汁、粉芡等所需调料勾兑好的汁中，趟开之后 ， 武火快速翻三至五个身出锅 。
5、下芹菜翻炒（生的都能吃，不用太长时间）加水（水大一些），盐2勺半，味精一勺半，糖一勺半 ， 料酒，酱油，直接加肉丝烧开即可，淋粉皮上即可成菜 。
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