1、和海鲜食材最般配：番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片 。番茄汤底是弱酸性条件 ， 而水产品中的腥味物质各种挥发性胺类物质是弱碱性的 。通过酸碱结合 ， 涮制之后能够除去腥味，口感更为清新 。
2、对绿叶蔬菜不够友好：番茄汤底不适合涮制需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜 。在酸性条件下加热 ， 叶绿素会快速发生脱镁”这种变化，镁离子从叶绿素中逃走，使菜叶的颜色变得发黄发暗，卖相实在有点惨不忍睹 。在酸性条件下，果胶物质的稳定性高 ， 植物细胞壁的耐热性好 。因此，蔬菜加热之后的韧性较强 ， 菜叶子会难以嚼烂 。蔬菜涮过之后，所含的维生素C很大比例会流失到汤中，而我们不可能把汤全喝了 ， 汤中大量的脂肪和盐却不是我们想要的 。
【番茄火锅适合涮什么食材】3、番茄汤底也不是涮肉类的最佳汤底 。在弱酸性条件下，接近于肉类蛋白质的等电点，此时它的持水性下降，煮熟的肉会收缩变硬 。在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多，肉质嫩，吃起来还不那么明显，如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显 。
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