1、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟 。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄 。小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好 。放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱 。
【干锅香辣蟹】2、倒入莴笋，胡萝卜炒一下 。放料酒 ， 生抽，糖，半碗开水 。倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
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