斩切刀和切片的区别是：切片刀刀刃较薄锋利，用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉 。斩切刀可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利，刀体较重 ， 刀背较厚，一般用于斩骨头使用 ， 弥补了切片刀不能斩骨头的不足 。
【斩切刀和切片什么区别】市面上菜刀品牌种类繁多，家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀 ， 水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的 。按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等；按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷（氧化锆）等 。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架 。
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