【红汤甲鱼做法】原料：
甲鱼1只 ， 胡萝卜200克 ， 葱头200克，菜花150克，青豆100克，面粉50克，生蛋黄2个 ， 熟蛋黄4个，清汤3、5公斤 。
配料：
精盐20克，味精，胡椒粉少许 。
制法：
1、胡萝卜切菱形片，葱头切小方块，菜花摘小朵；
2、将甲鱼剁下头 ， 去掉内脏 ， 用开水烫去沙衣，煮熟后去骨把肉切成小方块；
3、将熟蛋黄搓碎过萝后和生蛋黄，面粉和好揉成假甲鱼蛋，用水煮熟；
4、胡萝卜，菜花均煮熟，放入清汤，调好口味；
5、甲鱼蛋，甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中，盛汤350克即可 。
