1、肉粘锅可能是肉表面没有附着物 ， 建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况 。
2、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥 ， 再放适量蛋清抓匀 。蛋清别放太多 ， 否则炒出的肉很不好看 。
3、放完所有调料后 ， 一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好 。
【炒肉粘锅怎么办】4、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟 ， 再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅 。
