一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦 ， 花椒多了会苦 ， 盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦 ， 积壳多了也苦，八角多了也会涩苦 。
【卤水怎么发苦】处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下 。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养 。
一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦 ， 花椒多了会苦 ， 盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦 ， 积壳多了也苦，八角多了也会涩苦 。
【卤水怎么发苦】处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下 。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养 。
