1、黄辣丁10条，香辣酱一袋，泡辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小白菜适量，花椒适量 ， 盐适量 ， 料酒适量，白糖适量 ， 鸡精适量 。
2、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点 。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下 。
3、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料 。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿 。
5、起锅倒油 ， 先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可 。开水最好 ， 没有开水，凉水也行 。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些 。
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入 。
8、继续大火，来一小勺白糖 ， 非常提鲜 ， 熬煮2、3分钟，时间不能长 ， 熬煮的时间一长，鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话 ， 鱼皮会破，鱼肉也会碎 ， 可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上 ， 让每条鱼都均匀入味儿 。
【黄辣丁鱼怎么做好吃】9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的 ， 不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘 。
