外皮是深褐色 ， 皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味 ， 说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的 。如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好，无论在药用还是烹饪上没有什么价值 。
陈皮怎样辨别好陈皮1、手感
梅雨天用手去碰陈皮，年份越短的皮就越软，短年份的陈皮含有大量果糖和水分，所以容易受潮，而年份长的陈皮，手感比较硬，容易碎裂 。
2、味道
3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气，还带果酸味 。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻 ， 没有果酸味 。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味，甘香醇厚 。
3、口感
年份短的陈皮口感是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈 。
【陈皮怎样辨别好陈皮】4、颜色
年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色 ， 外表面是鲜红色或者暗红色，年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色 ， 外表面是棕褐色或者黑色 。
5、汤色
年份短的陈皮汤色是青黄色，口感酸中带苦涩，而年份高的陈皮汤色是黄红色，气味清香，入口甘香醇厚 。
