1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里 ， 用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀 。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉 。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌） 。一定快速的搅拌 。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了 。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热 。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了 。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后 ， 再加下一次 。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑 。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落 。这个程度就表示OK了 。不用再继续加入鸡蛋 。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸) 。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起 。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上 。这样烤出的泡芙表面有花纹 。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱 。烤10-15分钟 。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟 ， 直到表面黄褐色就可以出炉了 。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷 。烤的中途切记不要打开烤箱门 。
【基础泡芙制作】10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了
