制豆豉选用黄豆或黑豆为佳 ， 经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程 ， 制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存 。
主料：黄豆或黑豆 。
辅料：食用盐、白酒、清水 。
步骤：
1、浸豆 。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干；
2、蒸制 。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止；
3、发酵 。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内 ， 任其发酵15至20天 ， 视酵母菌的茸毛长稳 ， 并有香味，即可下架；
4、配料 。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤 ， 清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛；
【腌制豆豉怎么做】5、封坛 。将配好料的大豆装入带水封槽的坛内 。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯 ， 或生水渗入坛内 。6个月后，豆豉颗粒滋润 ， 味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口，勤换封槽水 。
