1、看包装：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期 。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买 。
2、看色泽：一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深 (香油除外) 。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品味油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深 。
【挑选食用油的技巧】3、看透明度：一般高品质食用油透明度好，无浑浊 。
4、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小 。
5、看有无分层现象：若有分层则可能是掺杂的混杂油 。
6、闻：不同品种的食用油有其独特的气味 ， 但重要的一点是都无酸异味 。
7、看油状：我们先取个干燥洁净细小的玻璃管 ， 然后插入油中堵好上口慢慢抽起，并仔细观察，油若呈乳白状，表明内中有水，面且越白越说明水分越多 。
8、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀 ， 否则有杂质 。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉； 如果杂质味甜，则油中可能含有糖类杂质 。
