步骤1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块 。加葱、姜、八角用开水没过 ， 除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样 。
步骤2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下 。
【猪蹄螃怎样烧】步骤3：加开水没过蹄髈 ， 加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
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