炸肉丸子一斤肉放50到75克淀粉 。辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量 。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低 。
制浆：先将原料洗干净 ， 去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出 ， 将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁） 。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差） ， 用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉 ， 顺一个方向用力打搅 ， 使肉泥与其他辅料充分溶合 ， 致肉泥膨大1倍左右即可 。
【炸肉丸子一斤肉多少淀粉】出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水 ， 左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳） ， 从虎口处挤出肉丸 ， 右手边缘光滑的羹匙接?。?放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟 ， 煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内 ， 蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食 。
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