常用的肉是里脊肉 。
【糖醋里脊里面的肉是什么肉】主料：里脊肉250克，食用油500克 。
辅料：鸡蛋1个 ， 香葱1棵，生姜1小块 ， 面粉适量 ， 淀粉适量 。
调料：香油1小匙，高汤大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙 ， 精盐1小匙 。
烹饪方法：
1、鸡蛋打入碗内；
2、肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3、葱、姜洗净切末；
4、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6、锅内留底油，烹入芡汁 ， 倒入肉片 ， 炒匀，淋香油即可 。
