1、用料：鱼皮100克、干香菇20克、酱油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蚕豆淀粉15克、猪油(板油)20克、小葱15克、胡椒粉1克 。
2、将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片 。
3、水发香菇洗净去蒂，大的切成两半 。
4、将鱼皮下冷水锅煮沸 ， 沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味 。
5、炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸 ， 约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜 。
6、炒锅置旺火上，放入熟猪油 ， 烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟 。
【怎么做红烧鱼皮好吃】7、再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁 ， 撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成 。
