1、将甲鱼头部切下 ， 入沸水中大火烫2分钟 ， 捞出控水；甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块 。
2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火烫3分钟 ， 捞出控水；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用 。
3、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用 。
【甲鱼焖家鸡怎么做】4、将煎好的甲鱼、鸡块放入沙锅中，加适量鸡粉、精盐、味粉、高汤小火焖30分钟至熟即可 。
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