1、首先把5千克黄豆挑拣一下 ， 把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质 ， 都要弄掉，冲洗干净 。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下 。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面 ， 将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止 。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次 ， 以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功 。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干 。
【如何做正宗黄豆酱】5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内 ， 用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住 ， 每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了 。
