冷水泡 。银耳用冷水泡制的口感会高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是会让银耳的营养成分流失 。银耳从理论上说是属于菌类 ， 如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差 ， 因此建议用冷水泡制 。
【银耳用冷水泡还是热水】凉水泡银耳3-4小时：银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
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