在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间，如用陈汤制作泡菜，2到3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 ， 但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
【泡菜初次几天吃】取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，泡菜不能长期存放，要随泡随吃，坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的泡菜了 。
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