绿壳鸡蛋是由鸡的变种绿壳蛋鸡生产而来，为基因变异的结果 。
绿壳蛋鸡是中国特有禽种 ， 因产绿壳蛋而得名，是世界罕见的极品，被农业部列为“全国特种资源保护项目 。该鸡种抗病力强，适应性广 ， 喜食青草菜叶，在饲养管理、防疫灭病方面和普通家鸡没有区别 。绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑 ， 行动敏捷，匀称秀丽，性成熟较早，产蛋量较高 。
【为什么鸡会生绿壳鸡蛋呢】该鸡种具有明显高于普通家鸡抗御环境变化的能力，南北均可养殖 。绿壳蛋鸡具备黑凤乌鸡的五黑特点，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇 ， 被誉为药鸡 ， 因此历来是中国畅销的产品，无论何地其价格都比其它禽类高 。
