1、第一步：准备半盆凉水，凉开水或者纯净水都可以，用这样的水腌鸭蛋，夏天也不容易坏 。在水里倒入一两（50克）白酒 ， 再加入一两（50克）白醋，让鸭蛋在盆里泡40分钟 。白醋是跟鸭蛋壳发生反应，让鸭蛋壳变软，好把盐分给腌进去；加白酒是为了消毒，另外就是和鸭蛋蛋白质发生反应，腌的时候蛋黄更容易出油 。
2、第二步：弄一点黄泥，用泥裹出来的蛋会比较好 。
3、第三步：泡久了的蛋壳跟醋酸发生了反应，冒出了很多小泡，把鸭蛋刷干净 ， 然后晾干水分，备用 。
4、第四步：准备温开水，把盐化开，盐跟鸭蛋的比例为1：8，最低不能低于1：10，盐少了不容易出油，夏天也容易坏 。先往水里放9两（450克）盐 ， 留一两（50克）最后放 ， 搅拌均匀 。再往里放一两（50克）白酒，同道理让鸭蛋出油，搅拌后加入适量的黄泥搅拌均匀 。
5、第五步：在鸭蛋表面均匀的裹上黄泥，把裹好的鸭蛋放进一个腌制的容器里，坛子或者塑料袋都可以 。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上盐，用保鲜袋包起来，这个方法也可以 。
6、第六步：把鸭蛋放好后，把最后准备的一两（50克）的盐撒在最上面 ， 让盐慢慢的融化 ， 渗到最底下 。
【鸭蛋出油的做法】7、第七步：把坛子完全密封起来 ， 25天以后就能吃到出油的咸鸭蛋了！
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