1、准备好原料 。把鱼打上刀花 ， 均匀地抹上盐，盐十五分钟 。
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片 。
3、锅烧热，入油 ， 放姜片 。把鱼放入锅中煎 。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香 。
4、锅中放入高汤 。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱 。
5、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇 。盖上盖子烧一会儿 。准备好水淀粉 。
6、待锅中汤汁不多时 。捡去锅中的葱，加入胡椒粉 ， 加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋 。
【红烧大黄鱼的做法】7、出盘时撒上葱花 。
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