【如何挑选肥牛】1、闻 。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
2、摸 。一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;
3、要摸黏度 。新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
4、看 。看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
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