怎么做稠的粥

1、首先在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中 。下米后用大火加温,水再沸则改由文火熬煮大约20分钟 , 并适当搅动约10分钟,以使锅内水保持沸腾直至呈黏稠状即可 。
2、要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中 , 而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此 , 必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾 。
【怎么做稠的粥】3、另外,煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 , 让米粒膨胀开 , 以节省熬粥时间 。同时,煮粥全过程均需加锅盖 , 这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝 。如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油 , 能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑 。

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