虾要怎么做才能变成虾米

1、原料处理:在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾 , 必须在清水中洗剧干净,剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象 , 在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。
【虾要怎么做才能变成虾米】2、水煮:取清洁的饮用水煮,水与原料重量比为4:1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料 , 并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面,如虾壳很快发白,表明已熟透,可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后 , 盐水已变混浊,需及时换水 。
3、干燥:虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中,沥干水后出晒 。如遇阴雨天气,则应薄摊于室内风干 , 切勿堆放,以免虾料内部过热而变质 。出晒时 , 把虾摊在草席或竹帘上,要适当翻动,使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上,推进烘道进行烘干,烘道温度宜保持在70-75摄氏度,时间为2-3小时 。
4、脱壳:可用虾米脱壳机进行脱壳,也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳 , 个体完整,成品率高 。少量的干虾脱壳,也可采用把虾装进麻袋,两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,将虾壳壳脱掉 。
5、包装:将脱壳后的虾米过筛,分级,并根据虾米大小和外观质量分级包装 。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克 , 最后装入大纸箱 。

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