【蒸鱼切块做法】1、鱼去磷，去除内脏 ， 洗净 。
2、先切掉鱼头.在鱼尾处 ， 竖切一刀，向左片刀 。切掉一侧鱼身子 。片下一侧的样子 。同样方法，片掉另一侧 。
3、用刀斜片，切掉鱼排 。鱼排分离出来了 。鱼排切成块 。鱼头从中间切开 。摆盘 。
4、鱼尾切掉，鱼骨切块 。头 ， 尾 ， 侧边，鱼骨摆好 。鱼排摆好 。切分成两条 。片成片 。斜刀片成片 。片好的鱼片 。鱼片摆盘 。
5、大锅装水，待水开后，将鱼放在帘子上 ， 蒸7／8分钟，关火，焖2分钟 。热油，鱼取出后 ， 先摆葱丝，再摆姜丝 ， 淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油 。
