1、主料：牛肚适量 。
2、辅料：辣椒油适量、芝麻酱适量 。
3、百叶逐张用刀片下来，备用 。
4、将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上 。
5、细竹签洗净之后 ， 将切好的百叶逐个穿上竹签 。
6、将竹签全部穿好备用 。
7、取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀 ， 先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄 。
8、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油 。
9、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了 ， 此酱料用作火锅涮料更棒 。
10、准备一碟辣椒油 。
11、用骨头煮一锅原味骨头汤备用 。
12、将穿好的肚串放入锅内涮 。
【牛肚豆腐皮怎么做】13、大约涮一两分钟即可 。
14、将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用 。
15、在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上 。
16、然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用 。
17、蘸上芝麻酱即可开吃 。
