1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖 ， 蜂蜜，盐 ， 老抽
2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚 。
【酱板鸭的做法和配方】3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐 。
4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥 。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时 。
5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁 。所有小粒香料装入香料盒 。
6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间 。
7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火，卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
