原料：鲜鱼、盐、 胡椒粉、料酒、姜、 蒜 、大葱 、香菜、木姜子、糟辣椒、凯里红酸汤、 豆腐、西红柿、清水 。
步骤：
1、宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；
2、姜蒜切片 ， 大葱切段，香菜切段，准备好和木姜子 ， 也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤；
3、豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；
4、热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；
5、倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒和木姜子翻炒均匀；
6、掺入鲜汤或清水旺火烧开 ， 转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；
7、倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；
8、倒入鱼肉片拨散，煮熟 ， 撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；
【凯里酸汤鱼的详细做法】9、连锅上桌，撒香菜即可 。
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