在家自制正宗腌肉的方法：
1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克 。
2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小 。取一块猪肉 ， 倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀 。重复步骤将每块肉全部用盐 ， 花椒和老姜搓匀 。
【正宗腌肉的做法】3、将腌好的肉装入密封盒 ， 淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏 。
4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右 。
5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以 。
6、准备一瓶二锅头 ， 倒入一个底部稍大的容器中 ， 将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍 ， 浸泡5分钟 。
7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子 ， 连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了 ， 大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃 。
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