【安琪酵母发面为什么不用碱】使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：
1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳 ， 二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；
2、酵母与面粉中的糖类物质反应 ， 将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来 ， 实现发面的目的 。
【安琪酵母发面为什么不用碱】使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：
1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳 ， 二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；
2、酵母与面粉中的糖类物质反应 ， 将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来 ， 实现发面的目的 。
