1、猪肋骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发） 。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将猪肋骨捞出备用 。
【猪肋骨红烧做法】3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖 ， 用小火炒糖色 。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
5、把焯过水的猪肋骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色 。
6、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜 ， 倒入半碗黄酒 。
7、倒入开水没过猪肋骨，盖上锅盖转小火炖40分钟 。
8、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘 。
