1、鱼头1个，猪绞肉70克，荸荠6粒 ， 姜20克，大蒜20克，葱2根，辣豆瓣酱2大匙，甜酒酿1大匙 ， 酱油1小匙 ， 细糖1小匙，米酒1小匙，水250毫升，太白粉2大匙，香油1小匙.
2、鱼头洗净以厨房纸巾擦干，表面撒上薄薄一层太白粉 ， 烧一锅热油，约180摄氏度，放入鱼头炸至表面焦脆时捞起沥油备用 。
【怎样做干烧鱼头】3、大蒜，姜及荸荠均去皮，切碎，葱洗净、切成葱花备用 。
4、热油锅，爆香姜，蒜后，放入绞肉及荸荠碎炒散，依序加入调味料 ， 煮至水开后关小火 。
5、小火煮至汤汁收干后
