乳酸菌发酵原理方程式

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸,需要酶催化,其酶为蛋白质酶,而其产物是乳酸 。
2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为:C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量 。
3、乳酸菌大体上可分为两大类 。一类是动物源乳酸菌,一类是植物源乳酸菌 。因为动物源取自动物,因菌种常处于相对不稳定状态,其生物功效也较不稳定,且在大量食用时,很容易导致人体动物蛋白过敏 , 即排斥反应 。
【乳酸菌发酵原理方程式】4、而植物源乳酸菌,因为取自植物易被人体认可 , 不论摄取多大的量,人体不会产生异体蛋白排斥反应,且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力,能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植,从而发挥其强大而稳定的生物功效 。

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