1、准备材料：芥菜1000克、盐适量、一个干净的坛子 。
2、首先把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净 ， 再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来 。
3、把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜 ， 揉出的黑水去掉不要 。
4、把芥菜揉软以后，颜色会变得略深一些，再把它放入到坛子中 ， 然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜 。
【腌芥菜最好吃的方法】5、把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明 ， 这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以了 ， 不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油 。
