【为什么制作泡菜要密封泡菜坛】泡菜坛密封原因：
利用乳酸菌发酵产生乳酸 ， 使得菜具有特殊的风味 。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的 ， 因此泡菜坛需要密封，以避免外界空气的进入 。若有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量 。避免杂菌的产生 。其他大部分杂菌如：细菌、酵母等，需要在有氧气的环境中生长，密封泡菜坛，隔绝空气 ， 能防止其他微生物生长、繁殖 。
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