木耳
实体丛生，常覆瓦状叠生 。耳状 。叶状或近林状，边缘波状，?。?至6厘米，最大者可达12厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上 。初期为柔软的胶质，粘而富弹性 ， 以后稍带软骨质，干后强烈收缩 ， 变为黑色硬而脆的角质至近革质 。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色 ， 疏生短绒毛 。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端无色 。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色 。菌肉由有锁状联合的菌丝组成 。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成，横隔明显 。孢子肾形，无色；分生孢子近球形至卵形，无色 ， 常生于子实层表面 。
毛木耳
实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质 ， 大部平滑 ， 基部常有皱褶，直径10至15厘米，干后强烈收缩 。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，无色 ， 仅基部带褐色 。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子 。孢子无色，肾形 。
皱木耳
实体群生，胶质，干后软骨质 。幼时杯状，后期盘状至叶状，边缘平坦或波状 。子实层面凹陷，有明显的皱褶并形成网格 。不孕面乳黄色至红褐色 ， 平滑 ， 疏生无色绒毛；绒毛孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑 。
燕耳
【木耳就有哪些品种如何分类】房县的黑木耳因其形似燕，状如飞，又被称为燕耳，有山珍之王的美称 。房县是全国著名的黑木耳生产基地县 ， 是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品 。
