【什么是死面发面碱面油面】死面:就是用凉水现和现用的面 , 这种面比较耐煮,口感劲道 , 有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择;发面:指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”;碱面:主要成分是碳酸钠 , 质地较起子粗糙 。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感;油面:其实一点也不油,只不过是在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的,这样制作出来的面条很滑溜 , 并且因为加入了盐 , 所以味道是很咸的,食用的时候是不能再放盐的 。虽然经过了晾晒,但是彻底制作好的油面还是有点潮湿的 。
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