1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟 。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用 。
3、炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热 ， 用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下 ， 如果感觉很热微烫手，就可以了 。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小 。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色 ， 即可翻面了 。
6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定 。
7、煎好的带鱼出锅 ， 炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅 。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块 ， 将油倒出的 。然后再倒糯米酒 。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了 。
【正宗红烧带鱼的做法】8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒 。盖上锅盖，焖几秒钟 。
9、将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水 。
10、再放葱白和姜蒜 。
11、加1小勺盐 。
12、再加1/2小勺鸡精 。
13、再放胡椒粉 。
14、然后大火收汁 。
15、汤汁浓稠即可 。
