1、我们先把大葱切段 ， 姜切片，蒜剥皮 ， 放在盘子中备用 ， 这些都可以起到很好的去腥 的作用 。
2、然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆 ， 炸的到处都是所以一定要检查仔细 。
3、清洗好以后 ， 我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色 。
4、然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味 。
5、然后等葱姜蒜上色以后 ， 加入鱼杂开始翻炒 ， 在鱼杂上色 ， 并脱水之前不要加其它调料 。
【鱼杂的做法】6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒 ， 一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉 。
7、一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油 ， 翻动一下，即可关火出锅上盘了 ， 美味的炒鱼杂就做好了 。
