1、嫩鸡去头，颈、翅、爪洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 。
2、捞起放入凉开水内浸凉，捞出擦干水分 。
3、去掉鸡骨，改成片或条、丝、块 ， 装入盘中 。
【椒麻鸡的正宗做法】4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内 ， 加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上 。
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