【蒜泥扁鱼怎么做】1、材料：鳊鱼一条、蒜两头、花生油四勺、葱一根、姜一块、生抽适量、老抽适量、盐适量 。
2、将鳊鱼去鳞洗净，头部和尾部各划一刀，找到白色的侧线 。慢慢拉出 ， 可以一边拉一边用刀拍打鱼身 。两侧都要拉出 。这是去腥的关键 。将鱼身切出刀花 ， 将盐均匀抹在鱼身和切面 。可以撒上盐，然后给鱼轻微按摩一下即可 。
3、葱姜切片，分别插在切面，鱼身下面也要放几片 。水开后放入锅内，大火蒸十五分钟 。蒸鱼期间剥蒜，并且切细放入碗中，倒入生抽和老抽，刚好没过蒜泥即可 。鱼蒸好后出锅 ， 将鱼身的葱姜去掉，把蒜泥汁均匀铺在鱼身上 ， 撒点盐 。另起锅，烧热花生油，将油浇在蒜泥上即可 。
