【佛手瓜炒之前有要过水的必要吗】佛手瓜是要焯水的，焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除 。经过焯水 ， 膳食纤维会变软 ， 口感会好很多 ， 也减少肠胃负担 。
焯佛手瓜时候，在水中加点盐和油，可以让佛手瓜色泽更加鲜艳，还能保持佛手瓜的营养 。在佛手瓜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，佛手瓜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在佛手瓜周围，在一定程度上阻滞了水和佛手瓜的接触，减少了水溶性物质的溢出 ， 还能减少了空气、光线、温度对佛手瓜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色 。
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