1、食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋 。
2、和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟 。
【兰州拉面和面方法】3、把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时 。
4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍 。
5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用 。
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