油炸泥鳅需要复炸一下才会酥 。
【油炸泥鳅怎么炸才酥】食材准备：泥鳅，鸡蛋，面粉，油，盐，姜，料酒 。
1、第一步将准备好的泥鳅用水清洗干净，放旁边备用 。
2、然后在清洗好的泥鳅上加盐，料酒，姜丝和鸡蛋，拌匀腌一下 。
3、放入适量面粉，翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅 。
4、锅里放油，用中火，倒入泥鳅，炸到两面金黄 。
5、炸好后即可出锅，火开大一点再放入炸好的泥鳅进行复炸，这个步骤会让泥鳅更加酥，炸完装盘即可 。
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