1、切开去皮
将选好的西瓜洗净 ， 切成6-8开 ， 后用弧形水果刀 ， 沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去 。取下的瓜皮可制酱或其他综合利用 。
2、切块去籽
将去皮的瓜切成2×6厘米大小 ， 挖尽瓜籽后放在3%食盐水中浸泡10-15分钟进行护色 。
3、预煮处理
预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙 ， 增加其硬度；时间8-10分钟 ， 然后捞出 ， 迅速用清水漂洗3-4次冷却 。
4、装罐处理
处理好的瓜肉根据瓜块大小挑选分级 ， 装罐 ， 每罐装瓜肉3-20克左右 ， 然后加注浓度为20-30%、温度80℃以上的糖液 ， 液面距罐口8毫米 。糖液配制：取100公斤水和25公斤砂糖 ， 放入不锈钢锅中煮沸溶解后 ， 用纱布过
5、密封处理
【西瓜罐头家庭自制法】装好的罐头放入排气箱中 ， 在90℃下 ， 排气10-15分钟 ， 当罐头中心温度达80℃以上时 ， 迅速用封罐机进行封口密封 。
6、杀菌冷却
封口后立即杀菌 ， 然后用热水分段冷却至40℃ ， 再控干水珠即成 。
