1、家常凉拌菜、拌面条 ， 可以加点葱香油、花椒油、辣椒油之类来调味 。在煎炸食物快要结束时 ， 趁着油温合适 ， 加入各种调味品 ， 做出香喷喷的调味油来 。比如 ， 炸茄盒后 ， 就准备好大量花椒粒 ， 转为小火 ， 慢慢地炸花椒 。
2、做大饼、烧饼、花卷等面食都需要放油 。这时放剩油最合适 。因为烤饼时饼内部温度不超过100℃ ， 而且还有面团中淀粉的保护 ， 油脂不会明显氧化 。
【煎炸后的剩油怎么办】3、烹饪时 ， 很多蔬菜要用水焯 ， 焯时最好在沸水中放入1勺油 ， 这样不仅菜叶颜色鲜亮 ， 而且口感软嫩 。因为此时只有100℃温度 ， 又只有1分钟的加热时间 ， 不会冒烟 ， 用剩油完全没问题 。
