【酵母和小苏打的区别】1、成分上的区别：苏打粉的成分是碳酸氢钠 ， 水溶液呈弱碱性 ， 会与酸性物质发生反应 ， 释放出二氧化碳 ， 使成品膨胀 ， 但这种膨胀效果消失得也很快 。因此用苏打粉制成的面糊 ， 调制后必须马上烘焙 。酵母是纯生物蓬松剂 ， 在酵母发酵的时候 ， 会释放大量的二氧化碳 ， 使面团长大 。而且 ， 在酵母发酵的时候 ， 会产生酒精和乳酸 ， 这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气 。
2、制作糕点的区别:苏打粉和酵母粉的作用有些类似 ， 都是使面团得以发酵 ， 不过苏打粉发酵快的同时收缩得也很快 ， 比较适合做饼干 。而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长 ， 很适合用来做面包和蛋糕 。
3、药用上的区别:苏打粉作为药用时 ， 适用于胃酸过多、消化不良和尿液碱化等病症 。静脉注射可治疗酸中毒；坐浴可治疗霉菌性阴道炎 。酵母粉作为药用时 ， 可用于治疗消化不良症、克山病和大骨节病、疗糖尿病等 。体质不好的人服用后还能起到增强体质的作用
